Etiket Arşivleri: Isı ve lezzet dengesi

Yemeğin sıcaklığı lezzet algısını değiştirir mi sorusu, hem profesyonel mutfak şeflerinin hem de gastronomi bilimiyle uğraşan araştırmacıların üzerinde durduğu kritik konular arasında yer alır. Bir çorbanın dumanı üstünde servis edilmesi ya da bir tatlının soğuk dolaptan çıkarılıp tabağa konması sadece mutfak alışkanlıklarına dayanmaz. Besinlerin ısı derecesi, dil üzerindeki tat tomurcuklarının çalışma hızından burun boşluğuna ulaşan […]